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抖音解除绑定手机号并不一定要新的手机号，可以使用其他方式，比如通过邮箱验证来解绑手机。不过，使用新的手机号进行验证可能会更加便捷和快速。关于安全性问题，解绑手机号的操作本身是安全的，但需要注意以下几点以确保安全。
1、在操作前确保自己的账号安全，避免账号被盗或遭受其他安全威胁。
2、在解绑手机号之前，建议先绑定其他安全设置，如邮箱、第三方账号等，以便在需要时可以通过其他方式进行验证和找回账号。
3、在解绑过程中，注意避免泄露个人信息和密码等敏感信息。
4、在操作完成后，及时检查账号设置和安全提示，确保账号安全。
抖音解绑手机号本身是一个安全的操作，只要注意以上几点，就可以确保安全，如果仍有疑虑，可以联系抖音客服获取更多帮助和指导。